L'onglet de bœuf, aussi appelé "hanger steak" en anglais, est un morceau de viande rouge, situé dans la région abdominale de la vache, plus précisément au niveau du diaphragme. C'est un muscle long et plat, reconnu pour sa tendreté et sa saveur intense, qui rappelle parfois celle du foie. L'onglet est souvent considéré comme un "morceau du boucher" et est apprécié pour sa texture fibreuse et sa capacité à retenir les jus de cuisson. 

Pièces de 455 g