Le bas de palette de boeuf est un morceau de viande issu de l'épaule du boeuf, situé au niveau de la partie inférieure de la palette. Il est connu pour sa richesse en collagène, ce qui le rend idéal pour des cuissons lentes comme les mijoteurs ou les braisés.Ces cuissons permettent de transformer le collagène en gélatine, donnant ainsi une texture fondante et une saveur riche à la viande.